Aydın -İmamköy Yemekleri Sebze,Ot Kavurması v.b Yemekler

ENGİNAR Yemeği Nasıl Pişer?

Aydın -İmamkoy Yemekleri : Enginar: Kış aylarının yemeği olan enginar, Daha enginarların çiçeği (göbek kısmı) olmadan pişen yaprak enginardır. Yaprakları ayıklanan enginar küçük küçük doğranır. Su kaynatılır kaynayan suda enginar haşlanır. Başka bir tencereye zeytinyağı konur içersine taze soğan, dere otu, kıyma kırmızı biber domates salçası veya domates hepsi bir kavrulur. Hazırladığımız enginar susuz olarak ilave edilir. Daha sonra haşladığımız enginarın suyundan biraz konur. İçeresine limon sıkılır, tuz da ilave edilir kaynamaya bırakılır. Eğer kıymalı tercih edilmezse kaynadıktan sonra pişmeye yakın az pirinç de katabilirsiniz. Kelle enginarın pişirilmesi, yaprak enginar gibidir. Enginar haşlanır.  İç harcı tıpkı yaprak enginardaki gibi hazırlanır. Hazırlanan harcı enginar çiçeğinin göbeğine konur. Biraz su ilave edilir ve limon sıkılarak kaynatılır. Afiyet Olsun N.Karabulut

EBE Gümeci KAVURMASI : Topladığımız veya satın aldığımız ebegümeçleri tahta üzerinde ince bir şekilde kıyılır. Pıransada aynı şekilde kıyılır daha sonra tavaya (dıvan) zeytin yağı konur. Isınan yağ içersine önce kıyılan pıransalar, daha sonra da ebegümeci konur. Üzerine kırmızı renk biberi ve tuz ilave edilir. Eğer acılı tercih edilirse yazdan kurutulan fındık biberden bir tane veya yarım doğranabilir kısık ateşte pişirip, pişmesine az bir zaman kala üzerine yumurta kırılır yumurta dağıtılmadan ebegümecinin üzerine yayılır. Eğer yumurtalı tercih edilmezse kese yoğurdunu ezerek üzerine dökebilirsiniz. Yanında çiğ pıransa yenirse daha lezzetli olur. Afiyet olsun N. Karabulut 

CIZBIZ

 İMAMKÖY DALGAN CIZBIZI (Isırgan)Otu

Isırgan otu ve tohumu şifalı bitkiler arasında önemli bir yere sahiptir. A ve C vitamini yönünden oldukça zengindir . Onun için tüketilmesi çok önemlidir. Ayrıca damak zevki olarak da çok lezzetlidir.

Mısır unu ve Buğday unu elekle elenerek birbirine karışımı sağlanır.  Bu unun ortasına havuz yapılarak biraz tuz kuru maya ile yapılacaksa önceden biraz maya ıslatılır. Islatılan maya bu havuza konur ılık su ile yavaş yavaş yogrulur. Üzeri örtülerek sıcak bir yerde bekletilir.

Isırganlar yıkanıp ayıklanır ince ince doğranır, 2-3 tane pırasada yıkanıp ince ince doğranır. süzgeçte bekletilir.

Klasik usulde bir tarif yazacağım. Anne nine tarifi ölçü olarak bir şey yok göz kararı

 Fırın tepsisi zeytin yağı ile yağlanır. Mayalanan hamur tepsiye incecik yayılır. Ortasına pırasa ve dalganlar iyice yayılır bir tutam tuz ve kırmızı biber serpilir. Üzeri mayalı hamurla iyice kapatılır. Üzerine zeytin yağı biraz bolca dökülür. Susam serpilerek fırına atılır. Çıtır çıtır kızartılır.  Sıcak  ve  yoğurtla  yenirse daha güzel olur.  Afiyet olsun

Bamyanın faydaları saymakla bitmez onun için yazın taze ve kışın da kuru bamya olarak tüketilmektedir. başlıca faydaları arasında sindirim sistemini korur, kabızlığı önler, özellikle K vitamini olarak çok zengindir. Bamyanın suyunu kaynatıp aç karnına tüketildiği zaman şeker hastalığını önlediği ve koruduğu gözlenmiştir.

USUL I :Gelelim bu değerli besin kaynağının usulünce pişirilmesine genelde Aydın ve köyleri olarak bamya Yaz mevsiminde koruk ekşisi ile Güz mevsiminde ise pişirmede ekşi nar suyunu tercih ederler. Bamya yarım kilo falan resimdeki gibi çöplü kısımlar temizlenerek yıkanır. Süzgeçte bekletilir. İki türlü pişer tencereye zeytinyağı konur içerine soğan  ve domates doğranır kırmızı biber atılarak renk verilerek kavrulur. Koruklar dövülerek suyu çıkartılır tencereye koruk suyu ve tuz eklenir. Bu renkli su kaynayınca bamyalar içine atılarak pişirilir bu üsulde bamyalar dağılmaz, balgamlaşmaz

Kuru Bamya Yemeği

Küçük küçük topladığımız taze bamyaların sapları ayıklanarak yorgan ipliği ile tesbih gibi birer pişirimlik dizilir. Az gölgelik bir alanda kurutulur. Fazla güneşte kurutulursa rengi bozulur.

Gelelim pişirmeye tencerede su göbeğinden kaynatılır. Bir dizi bamya içine atılır tencere kapağı kapatılır. kaynatılmaz bekletilir bamyalar taze bamya görüntüsü gibi olur sonra yıkanarak suyu süzdürülür. Yazın pişen bamya gibi  yemeği yapılır ekşi olarak kara ekşi, veya limon, turunç kullanılır. Afiyet olsun