Ev Tarhanası Aydın-imamköy (Hz: Nermin Karabulut)
Tarhana yapımı genelde Aydın yöresinde havaların biraz serinlediği Ağustos ayı sonlarına başlayıp Eylül Ekim ayına kadar devam eder.
Malzemeler: 2 kg Kırmızı Bursa biberi, 2 kg soğan büyük boy, 2 kg Bursa domatesi, 2 kg İrmik, 4 kg süzme kaymaklı kese yoğurdu. (kaymağı ile süzdürülecek), 2 kg süt, 1 bağ tarhana otu , 2 kg kadar un ve göz kararı tuz
Yapılışı : Kırmızı bursa biberi, domates (bursa domatesi olursa daha iyi), soğan küçük, küçük doğranarak tencereye konur. Biz odun ateşinde kaynatma işini yapıyoruz. Tarhana otu da bu malzemelerin en üstüne konur. Malzemeler iyice eriyinceye kadar pişirilir. tarhana otu da değişik bir aroma sağlar. Bu ot kırsal arazide yetişen bir ot türüdür.
Büyük bir kap içeresine (ilgen) irmik dökülür biraz da un ilave edilir. Kıvamını kendimiz ayarlamamız lazım sonra kaynatmış olduğumuz bu malzemeler yavaş yavaş sıcak olarak irmik kabına dökülerek karıştırılıp yoğurulur ve üzerine tarhana otumuz yine konur. Soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra;
Süzülmüş olan kaymaklı kese yoğurdumuz hazırladığımız irmik kabının içerine konur. Yoğurarak tekrar karıştırılır ve üzeri kapatılır. Tarhana hamurumuz taşmasın diye önlem alınır. (daha geniş kap içeresine konur) Sabaha kadar tarhanamız artık iyice mayalanmış kıvama gelmiştir. Tarhana tepsiler içeresine un ekilerek kaşıkla küçük bezeler halinde konur, çok güneş olmayan hafif gölgeli bir yere serilir. ( Çok sıcakta tarhana ekşi olur) Ara sıra hamur bezeleri çatalla veya kaşıkla ara sıra dağıtılır, böylece erken kuruması sağlanır. Akşam üstü tarhanamız artık kalburlayacak kıvama gelmiştir. Kalburlarınır veya metal makarna süzgeçi de olabilir. İnce un haline gelen tarhanamız bir iki gün tepside iyice kurutularak cam kavanozlara veya bez torbada saklanır. Nermin Karabulut İmamkoy.com Afiyet olsun
Tarhana yapılması genelde Aydın yöresinde havaların biraz serinlediği Ağustos ayı sonlarına doğru başlayıp Eylül Ekim ayına kadar devam eder.
Resim tarhana harcımız yoğurt ilave edilmeden önceki durumu, sonra tepsiye parçalar halinde konur.
Hazırlayan:Nermin Karabulut
Aşağıdaki fotoğrafta Tarhana Kalburdan geçirildikten sonra bir iki gün tepside biraz daha kuruması için bekletilir. Afiyet olsun
Tarhana Çorbası Yapılışı (Kuru Börülceli) : Kuru Börülcemiz önce hazırlanır biraz diri de kalabilir.
Eğer börülce suyu siyah olarak çıkmışsa suyumuz tarhanaya boyamasın diye suyu süzülür. Ayrı bir tencereye zevkinize göre veya evdeki malzemeye göre yağ (Terayağı,zeytin yağı, margarin) sonra toz biber ile renklendirilir. Tencereye etli veya kıymalı yoksa da olabilir. Çeşme suyu tencereye konur kaynayan suya yavaş yavaş tarhanamız karıştırılarak ilave edilir. Et susuz da pişirilebilir. bir diş sarımsak, kuru börülce, zevke göre acı veya 2-3 tane dizme kuru biber, tuz katılarak su ortadan kaynatılır. Tarhanamız yavaş yavaş karıştırarak su suya katılır. Pişmesini kendimiz tadına ve kıvamına bakarak ayarlayabiliriz. Arzuya göre eğer servis anında üzerine renk dökmek istersek tereyağı ile renk yapılır. Çorbanın yanında yöremizde pıransa ile zeytin salatası yapılır, zeytin, turp, turşu, tere, turp otu salatası ile birlikte yenilebilir tercih sizin yapımı çok zor ve meşakkatlidir. İmamkoy.com
Tarhana II. Yeni Tarif kalabalık aile için
İmamköy’den başka bir akrabam tarhana yaparken gördüm siz okurlarıma aktarıyorum.
Malzemeler (kalabalık aileler için) Tarhana
3 kg un, 5 kg soğan, 5 kg kırmızı biber, 2 bağ tarhana otu, 2,5 kg ilmik, 1 kg buğday göcesi, 1 kg su, 5 kg yoğurt , kararında tuz.
Büyük bir tencere bulunur. Soğan tencerenin altına iri olarak parçalanarak doğranarak konur. Onun üzerine tarhana otu, Üstüne kırmızı biber doğranacak, 1 kg domates yer ocağında haşlanacak (kaynatma) işlemi yapılırsa daha güzel olur malzemeler iyice erir. İlmik ve buğday göcesi büyük bir leğene dökülecek, üzerine önce haşladığımız karışımlı su sıcak olarak dökülecek sıcak sıcak karıştırılacak, soğuduktan sonra yoğurt ve unu konarak yoğrulacak, 4 veya 5 saat sonra tarhanamız iyice gelmiş hamur gibi olmuştur. bu işlem genelde gece yapılır. sabah tepsi içeresine un serpilip küçük bezeler halinde kaşıkla konup, az gölgede (alaca gölgede)bekletilir. Sonra bezeler çatalla dağıtılıp kuruması sağlanır. Sonra kalburdan veya süzgeçten geçirilerek ince olarak aşağıdaki fotoğraftaki gibi olması sağlanır. Aydında tarhana çorbasında börülce ve kuru biber genelde çorbaya pişerken atılır. Tabi zevkinize göre Afiyet olsun soğuk havalarda iyi gider. İç ısıtıcı özelliğe sahiptir.
ERiŞTE (Kesme Bol Yumurtalı Ev Makarnası)
Ev Makarnası
Malzemeler :
1 kg una 3 köy yumurtası, 5 kg un 15 yumurta veya yumurtanın büyüklüğüne göre 2-3 tane fazla olabilir tuz, su isteyen biraz süt de katabilir.
Büyük bir kaba un elenir ortasına havuz açılır. Yumurtalar başka bir kapta kırılarak çırpılır yaptığımız un havuzuna dökülür. Yeterince kararına göre tuz konur. Hamurumuz kıvamında açılacak bir şekilde yoğrulur hamur küçük bezelere ayrılarak üzerleri örtülür. Sonra komşular ile veya ev halkı ile hamurlar açılır çarşaflar üzerine serilir. Yufkaların çok ince veya çok kalın açılmaması lazımdır. Serilen yufkalar çarşaf üzerinden alınır çok kurursa ufalanır. Yaş olunca birbirine yapışır bakıp ona göre almak lazımdır. Tahta üzerine birkaç yufka üst üste konur. Eşit parçalara ayrılarak fotoğraftaki gibi kesilir. Yine fotoğrafta gösterdiğim gibi aynı hamurdan çorbalık da kesilebilir. Yırtılan düzgün kesilmeyen hamurlardan da fotoğraftaki gibi telef olmasın diye kulak makarna kesilir. Bunları haşlarken içerisine maydanoz biraz kıyma ve maydanoz atılarak birlikte haşlanır sonra süzgeçten geçirip, üzerine kese yoğurdu döküp tereyağı ve kırmızı biberle renk yaparak yalancı mantı olur. Afiyet olsun. Veya direk çorba da olabilir hamur yumurtalı açıldığı için lezzeti müthiştir.
Kulak makarna
